Крем "Патисьер"
Существует множество рецептов заварных кремов и один из них-рецепт крема"Патисьер".Он имеет гладкую текстуру,очень нежный и приятный вкус-попробуйте..
Ингредиенты:
4 шт.-яичные желтки
330 мл.-молоко
60 г.-сахар
2 ст.л.-крахмал
2 ст.л.-мука
ванилин,ванильная эссенция,ванильная палочка(одно на выбор,по желанию)
25 мл ликера,коньяка или бренди(по желанию)
Приготовление:
- Желтки смешать с крахмалом и мукой,перемешать до гладкой,однородной массы.
- Если желтковая смесь получается слишком густой,добавте в нее немного молока(1-2 ст.л. от общего количества).
- Молоко смешать с сахаром и нагреть на среднем огне до его растворения.
- В желтковую смесь,помешивая,влить подогретое молоко(приблизительно 100 мл.),хорошо перемешать.
- Далее влить оставшееся молоко,снова хорошо перемешать.
- Перелить смесь с сотейник,где было молоко(если есть необходимость,процедите молочно-желтковую смесь через сито).
- Нагревать смесь на маленьком огне при постоянном помешивании пока смесь не загустеет(около 5-10 минут).
- Добавить 25 мл. алкоголя,если вы хотите.
- Накрыть крем плёнкой и дать остыть(15-20 минут).
- Перед использованием перемешать.
Приятного аппетита!
P.S.Этот крем используется в разных сладких блюдах,как например,в десерте с чередующимися слоями запеченного слоеного теста и крема-"Мильфей",рецепт которого я расскажу чуть позже.
Крем "Патисьер" можно есть просто так,с фруктами или с печеньем.Ним можно начинять пирожные,тарталетки...Недавно открыл для себя новый вариант использования этого крема-можно начинить ним "гнезда" из меренг(безе),добавить немного ягод,шоколада..Вообщем вариантов масса.Со временем постараюсь ими поделиться.
